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85丁目の新名所「カルロッタビストロ」(CARLOTTA BISTRO

Jun 11, 2022 8:29 AM ET

By:Michelle Morales - Gastronomy and Lifestyle Specialist1週間前、私はスペインのワインメーカーRaul Perezと素晴らしいワインのテイスティングをしたのだが、彼はその頃ボゴタを訪れていたのだった。ある火曜日の午後6時半頃、その場所を後にしたとき、一緒にイベントに参加していた同僚の一人が、気になる場所にカクテルを飲みに行くことを勧めてくれた。その店は11番街の下、85番街にあるというので、私は躊躇した。その街は、これまで質の高い美食を提供する街として知られていなかったからである。何年も前からファスト・フードが主流で、夜中にゾナ・ロサのナイトクラブから出てきた、腹ペコで予算もあまりない若者たちがよく来ていた。しかし、親友としばらく話をしたいという気持ちが勝って、私たちはカルロッタに向かった。到着してみると、驚きは大きかった。街がすっかり様変わりしているだけでなく、ファーストフードの店がなくなって、代わりに新しい店がいくつもできていて、どれもとてもいいファサードで、入る人を誘っていた。アールデコ調の装飾と柔らかな質感の居心地の良い家具が、ボゴタの午後の寒さから逃れてきたような気分にさせてくれる。バーにはお皿やカトラリー、布ナプキンが用意され、Carlottaがバー以上の存在であることをすぐに想像させた。ベルベットが敷かれた座り心地のいい椅子に座り、足置きもちょうどいい高さで床に固定されている。これは間違いなく、自分のことをよく知っている人がデザインしたバーだ。 すぐにバーテンダーのÁngel Duqueに話しかけられました。彼はメニューとカクテルバーの哲学について少し説明してくれた。カクテルはマーケットカクテル(コロンビアの生物多様性を称揚するもの)、実験的カクテル(カクテル文化をより技術的で驚くべきレベルに引き上げるもの)、クラシック(通常の極上のもの)に分けられている。ドクロの形をしたユニークなガラス瓶に入ったカクテルで、白い煙が立ちのぼり、いい香りがしていました。そして、クラシックなお酒が好きな私は、珍しいネグローニを。この店の内装にこれ以上ないほどよく合う、フルート型のクリスタルグラスでサーブされました。何杯か飲んだ後、空腹に襲われ、メニューを見てみることにしました。メニューは私たちに近く、気取らず、私たちの好きな率直な料理が並んでいるように思えました。穏やかで、豊かで、「泡」や「空気」がなく、ボゴタの人々の味覚にとてもよく合う地中海スタイルのシンプルで美味しい料理です。マグロのタルタル、パタタスブラバス、スペイン風チョリソーのコロッケを注文し、出てきたところで、すべて中落ちにした。待っている間に、経営者のエセキエル・ロドリゲスさんが挨拶に来た。彼は38〜40歳くらいのポルテーニョで、とてもハンサムだ。仕事の関係でコロンビアに住むようになり、この店がコロンビアでの最初の事業だという。ブエノスアイレスではすでに3軒のバーを経営しており、そのうち2軒は権威あるデザイン賞を受賞し、1軒は「世界のベストバー50」の36位にランクインしているそうだ。エセキエルとしばらく話をしていると、ガストロノミーの世界で成功した起業家たちが持つ、あの情熱がすぐに伝わってきた。マグロはとても新鮮で、適切な味付けがされており、魚の風味を楽しむことができました。ポテトのブラバは円筒形で驚かされ、アイオリはとても繊細な絹で、ほどよいスパイシーさのブラバソースと完璧に調和していました。コロッケはとてもサクサクしていて、カクテルをもう一杯注文しなければならないほどでした。 width=翌日、私はまだ興味があり、エゼキエルと話をしたいと思いました。彼が誰で、どこからこのように楽しい経験を積むことができる感性を得たのか知りたいと思ったのです。彼が何者で、どこでこのような快感を得ることができたのか、知りたかったのだ。彼は20年以上前に、ブエノスアイレスで生化学を学ぶための学費を稼ぐためにこの仕事を始めたのだが、このバーテンダー兼バー&ドリンクデザイナーが言うように、ガストロノミーが彼の代わりに彼を選んだのである。薄暗い照明、ろうそく、バーテンダーと客のやりとり、特に、静かに飲みたいのに男たちが放っておかない2人の女の子を守っていたバーテンダーが、彼の人生の道を示していたのです。これこそ、彼がやりたかったことだ。食べる人の五感を刺激するような、感動的で快適な場所を作りたい。エセキエルはコロンビアで幸せに暮らしているが、家族がいないにもかかわらず、自分の天職は世界中に物語を積み重ねていくことだと感じている。父方はカリブ海を旅したドイツ人船員、母方はアルゼンチン鉄道のシェフで、北から南まで国中を旅し、キッチンを常に移動しながらも特別な料理を提供していたのだ。カルロッタビストロは間違いなく訪れる価値があります。特に週末には、1920年代のスピークアジーのように、センセーショナルなサルサバンドのライブがあります。スタイル、音楽、ドリンク、フード、素晴らしい雰囲気で、丁寧に装飾されています。カルロッタビストロ Calle 85 #12-43Bogotá、コロンビア予約はInstagram @carlottabistro.Com でご覧いただけます。ABOUT THE AUTHOR: 経済学者、プロフェッショナルソムリエとして、ミシェル・モラレスはコロンビアのレストラン企業への管理・戦略コンサルティングの仕事と、彼女の主な活動分野であるガストロノミとライフスタイルに関する物語や経験を共有する文章メディアへの参加を積極的に両立させています。また、ソムリエ・コンサルタントとして、レストラン、バー、ホテルなどでの経験や、仕事とライフスタイルに関するさまざまな体験を、ソーシャルネットワークを通じて発信しています。com/Mikkisan1122" target="_blank" rel="noopener"> width=@mikkisan1122 @mikkisan1  width= になります。

Contact Information:

CARLOTTA BISTRO
Calle 85 #12-43
Bogotá, Colombia
For reservations visit on Instagram @carlottabistro.