NERO GELATARIA：ボゴタのソムリエが作るアイスクリーム

By: Michelle Moralesロニ・シュナイダーは生涯を通じて、ガストロノミーの世界でいくつものビジネスを手がけてきました。しかし、ネロ・ジェラテリアで、彼は広大な香りの世界を巡ってきたすべての曲折の存在意義を見出したと主張している。 高校を卒業後、一般的な大学進学ではなく、レストランを立ち上げたところから物語は始まります。当時、彼は酒や美食のことは何も知らなかったが、はっきりしていたのは、子供の頃から両親と訪れていた名店のダイニングルームで行われていることのすべてに情熱を傾けていたことだ。「日本料理と地中海料理をミックスした料理と、ライブ演奏のあるパーティーの雰囲気は、当時としては画期的なものだった。しかし、2001年の経済不況の到来で、彼のビジネスは大きな打撃を受け、閉店を余儀なくされた。その悲しみを乗り越えるために、彼は高級料理店の多いニューヨークに移り住み、自分の中にある情熱と完全に切り離さないようにした。ビッグ・アップルでは、アートを学び、DJとして働き、できるだけ多くのレストランを訪れ、そして何よりも、今日、彼の最大の情熱のひとつであるバッカスの酒に恋をしてしまったのです。世界の首都での冒険の後、Roniはマイアミでグラフィックデザインを学び、その後カラカスに戻って父親の事業の一つである職人パンのブランドを担当し、国際的に展開する可能性を秘めた成功者になりました。エルドラドの滑走路に飛行機が着陸した瞬間、自分はここにいるんだと確信した」とジェラトロは言う。数日後、弟がやってきて、ベネズエラでの社名である「パン・スエコ」の生産工場を一緒に立ち上げることになった。シュナイダー夫妻にとって、この街で新しいビジネスの冒険を始めることは、これ以上ない喜びであった。ロニは、あまりに楽しかったので、その体験をすべて「Bogotá Divina」と名付けた個人ブログに記録することにしたという。このブログは、彼のすべての事業と同様に、また、彼がアイデアを収益性の高いビジネスに変える能力を受け継いだ父親の事業と同様に、すぐにオンライングルメショップに進化し、その後、一般の人々にサービスを提供する美食ブティックになり、さらには、おそらく市内で最も特別で有名なミクソロジーショップである極上のOcho y Cuartoに発展したのです。この時点で、「ロニ・シュナイダー」という名前はすでにボゴタの美食界ではブランド名として認められていました。おそらくこの理由から、高級ホテルのグループ「W」が彼に目をつけ、チームの一員にすることを提案するまでには時間がかからなかったのだと思われます。彼は、首都圏でのW体験を充実させるために、同社が求めていた人物像にぴったりだったのだ。その間に、それまで順調だった快楽の世界でのキャリアに、さらに磨きをかけることになった。そして、2020年に予想外の業界の活動停止が起こり、ホテルは一時的に閉鎖、沈黙と内省の日々が続き、落ち着かないガストロノームは次の偉業は何だろうと考えていたが、彼の仲間であるコロンビアとイタリアのシェフ、セルジオ・マーティンの自宅でのディナーで、電球が点灯したのであった。その夜、二人はデザートにジェラートを用意し、その過程でロニは、自分がこれまで歩んできた香り、色、味の宇宙が、目の前で驚異的に広がっていくのを感じたのである。年齢、性別、国籍に関係なく飲めるその冷凍千年物は、彼が数え切れないほどの晩餐会のために考案した酒と全く変わらない。 翌日、思いついたときの習慣で、朝6時に兄に電話をかけ、前夜に思い描いたことを話すと、45日後にはネロジェラティアが現実となったのでした。彼は記録的な速さで設備と場所を手に入れ、まるでペアリングを作るかのように、珍しいレシピのコレクションを開発し、昨年12月にボゴタ北部に店をオープンして以来、フォロワーを驚かせてきたのです。ダークチョコレートをベースにマカダミアナッツをキャラメリゼした「オールドジャック」、マスカルポーネとイチゴのチーズケーキにホワイトチョコレートをかけた「プレグンタム」、塩キャラメルに醤油を加えた「ソヤキャラメル」、ナチュラルバニラにオリーブオイルと塩味を加えた「オリーブオイル」など、ロニは毎朝自分で作ったばかりの製品をディスプレイケースに入れて、独特の配合で展示をしています。ネロ」は、シュナイダー自身の言葉を借りれば、20年にわたるガストロノミー業界でのキャリアの卒業論文である。カジェ90とカレラ11.クレジットに新しいレストランエリアでの販売のその第二点を発足しようとしている夢が叶う：この記事は書かれており、日曜日10 July 2022.のディアリオエルティエンポ版のために公開されましたNERO GELATERIA カレ85号16 A - 26Bogotá。16 A - 26Bogotá, ColombiaInstagram @nerogelateria 著者について: 経済学者でありプロのソムリエとして、コロンビア国内のレストラン企業への経営・戦略コンサルティング業務と、自身の主要活動分野であるガストロノミとライフスタイルに関するストーリーと経験を共有する文書メディアへの積極参加を両立させているミッシェル・モラーレス氏。さらに、ソムリエ・コンサルタントとして業界数社で活躍する一方、自身のソーシャルネットワークを通じて、レストラン、バー、ホテル、そして仕事やライフスタイルで普段楽しんでいる様々な体験のすべてを伝えることに専念しています。 @Mikkisan1122 @mikkisan1 @michellemoralesr.