2013年、ボゴタの高級料理がまだ生涯レストラン経営者の手にのみ渡り、82丁目と93丁目に集中していた頃、すでにニューヨークとリマの厳しい厨房で経験を積んだ2人の若者が、それまで全く未開拓だった場所、54丁目とカレラ4タの角で非常に珍しい場所を立ち上げたのです。当初から、アレハンドロ・グティエレスと彼のパートナーのフアン・マニエル・オルティスのアイデアは、ビストロや近所の小さなレストランで、コロンビア料理の提案ではなく、地元の素材を使った凝った個人料理を出すことだったのだそうです。彼らが求めていたのは、特定のトレンドにとらわれることなく、むしろテリトリーが提供するダイナミックなオファーを探求する楽しさだったのです。そのため、決まったメニューを持たず、ウェイター経験のない若者でサービス部隊を編成するなど、それまでのボゴタのレストランでは考えられなかったような慣習を知らず知らずのうちに先取りしていたのだ。廃校になった学校の机の椅子をダイニングルームに設置するなど、創業当時から経営者がいかに「挑戦」してきたか、とても刺激的だったことを覚えています。この素晴らしい場所で今日起こることは、すべてが素晴らしい基準と間違いないセンスで完全に選ばれた製品の提供です。身近で愛着のある料理は、とてつもなくテクニカルであると同時にプロフェッショナル。コーヒーは最高品質、ミックスドリンクは正確に調理され、店内で焼かれたパンとキュロナアントバターは最高、バッカスのドリンクリストには特別なことを言わないラベルは一つもありません。 雰囲気としては、ダイニングルームはかつて英国式住宅の大広間を利用しており、木の床と美しい庭を望む大きな窓が特徴です。日中は明るく爽やかな印象で、職場や友人とのカジュアルなランチに最適です。夜はロマンチックで居心地の良い空間となり、その全体的な雰囲気は、厳選された音楽と丁寧で細やかなサービスを楽しみながら、最後まで飲み明かすことを誘うのです。Salvoは、経営者がそう呼ぶように、もうすぐ10年を迎えようとしています。その年齢と一貫した品質から、矛盾を恐れずに言えば、ボゴタの、いや、この国のモダンレストランのセグメントにおけるクラシックであることは間違いありません。 見逃さないでください!Restaurante Salvo Patria.
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