• プロビデンスとソムニがミシュラン三つ星を獲得
• つのレストランがミシュラン2ツ星、5つのレストランがミシュラン1ツ星を獲得
• 新たに2つの「緑の星」と6つの「ビブグルマン」を獲得

カリフォルニア州サクラメント、2025年6月25日 -今年のミシュランガイド・カリフォルニアのセレモニーは、セレクションの発表とともに祝賀ムードに包まれた。2025年のセレクションでは、新たに2つの三つ星レストランが選ばれ、レベルが上がった。ハリウッドのプロビデンスが 二つ星から昇格し、ウェスト・ハリウッドのソムニが 三つ星を獲得した。

ソノマのEnclosが 2つ星、サンフランシスコのKilnが 1つ星から2つ星に昇格した。また、2025年のセレクションでは、新たに5軒の一つ星レストランが加わり、州のレストラン総数は65軒となった。さらに、サンフランシスコのEnclos andSons & Daughtersには 、持続可能なガストロノミーへの取り組みが評価され、新たに2つのミシュラン・グリーン・スターが授与された。ビブグルマンと推薦レストランを含む全セレクションは、55の料理タイプにまたがる548の飲食店に及ぶ。

「ミシュランガイドのインターナショナル・ディレクターであるグウェンダル・プーレネック氏は、「今夜はカリフォルニアとその料理界にとって記念すべき夜となりました。ミシュランガイドのインターナショナル・ディレクターであるグウェンダル・プーレネック氏は、「私たちの匿名のインスペクターは、新たに三つ星レストランとなった『プロビデンス』と『ソムニ』を含む、今年のセレクションで注目すべき素晴らしい料理を発見しました。受賞されたシェフ、レストランチームの皆さん、おめでとうございます。皆様をミシュランガイドファミリーにお迎えできることを誇りに思います。"

ミシュランガイドのウェブサイトとモバイルアプリに掲載されているインスペクターのコメント全文をご覧ください：

ミシュラン三つ星

プロビデンス（ハリウッド；シーフード料理）

2005年の開店以来、マイケル・シマルスティシェフのカリフォルニア料理の根底にあるのは、純粋さと正確さである。テイスティング・メニューでは、古典的な技法に現代的な感性とグローバルなインスピレーションを融合させ、新鮮で最も持続可能なシーフード（多くの場合、アメリカ海域で獲れた天然もの）を仕入れている。ロブスターのムースと箱蟹のタルト、蟹のブールブラン、鮟鱇のロースト、カリフラワーと黒トリュフ添えなど。ウニとパン粉を添えたソフトポーチドエッグや、サンタバーバラ産スポットエビの塩焼きなど、長年愛されてきた名物料理は、贅沢な付け合わせにぴったりだ。

ソムニ（ウエスト・ハリウッド；コンテンポラリー料理）

シェフのアイトール・ザバラと彼の献身的なチームは、長い眠りから覚めた「ソムニ（夢）」を、個性的でユニークなダイニング体験として生まれ変わらせた。サンタモニカ通りから少し入ったところにあるダイニングルームは、明るい木とガラスを使った落ち着いたクリーム色の色調で、元の場所にあったカラフルな牛の頭が目印となっている。丁寧な盛り付けと限りなく創造的な小皿料理の数々は、豊かな風味と食感の相互作用（ムール貝のエスカベッシュ、ガスパチョ、象徴的なシソのタルタル天ぷらなど）で食通をうならせる。厨房とサービス・チームが息を合わせ、魅力的な料理を作り出し、提供している。

ミシュラン2つ星

エンクロス（ソノマ、コンテンポラリー料理）

ストーン・エッジ・ファーム・ワイナリーの敷地内にある1880年築のビクトリア様式の建物。豪華なテイスティングメニューは、世界の味、洗練された技術、そして2つの農場で採れた食材を含む優れた食材を融合させたもので、シェフ、ブライアン・リモージュのニューイングランドのルーツをさりげなく表現している。例えば、トゲトゲしたロブスターのタルタルをカリカリの殻で巻いた巧妙な「ロブスターロール」のクルスタードや、チャウダーの風味をさりげなく想起させるクラムの茶碗蒸し。花火はデザートまで続き、息をのむようなソレル・アイスクリームは、マクルート・ライムとザクロ風味の食用葉で飾られている。その間も、スタッフの愛想の良さが、このレストランでのひとときをより幻想的なものにしている。

キルン（サンフランシスコ；コンテンポラリー料理）

業界ベテランのシェフ、ジョン・ウェズリーとジェネラル・マネージャーのジュリアナ・ヤンがその才能を結集させた「キルン」は、倉庫のような空間が人情味あふれるサービスで温まり、キッチンが芸術的な作品を提供する。テイスティング・メニューは北欧風で、熟成、乾燥、発酵などの保存技術にスポットを当て、シンプルであるにもかかわらず、複雑なテクニックと魅力的な風味の組み合わせが光る。クリエイティブなエネルギーは食事を通して一貫しており、ゲストを感動させるものがたくさんある。冒頭の牛スジ肉のサクサクとした巻き毛のような軽食は、このエスプリを表現している。一方、焦がした蜂蜜を塗り、トリュフ風味のジュを添えたスクアブの胸肉のような古典的な料理もある。

ミシュラン1つ星

リロ（カールスバッド、カリフォルニア料理）

Liloでは、暖房の効いたパティオで小皿料理の数々を楽しんだ後、プチ・ダイニング・ルームに移動する。エリック・ボスト・シェフと彼のチームは、料理に細心の注意を払うことに誇りを持っており、乾燥熟成させた日本の金目鯛とジオダックと骨髄のラグーや、40日間乾燥熟成させた牛リブロースとグルメロ茸、海藻、ボルドレーズなどの料理がそれを物語っている。途中、セロリ根のブシとオセトラキャビアをトッピングした一品限りのオルギート・アイスクリームで、料理はセイボリーからスイーツへとシフトし、その後、ホヤサンタとフィンガーライムをトッピングした甘いクリーム・ジェラートなど、無数のデザートで締めくくられる。

森のぞみ（ロサンゼルス／寿司／日本料理）

森のぞみシェフの寿司カウンターは、その素晴らしい寿司と、表も裏もホスピタリティあふれるスタッフの対応で、他の店とは一線を画している。木製のカウンターにわずか8席しかないこの特別な場所を訪れるには、事前に計画を立てておこう。魚は週に数回日本から空輸されるが、ほぼすべての料理に地元の旬の食材が使われている。5コースのティーペアリングに使われるために輸入された日本の氷がそれを物語っている。銀杏入りの茶碗蒸しなどから始まり、よく握られた握りを楽しむ。シェフ自ら点てた抹茶を添えた餅は、上品な締めだ。

Restaurant Ki（ロスアンジェルス；コリアン・コンテンポラリー料理）

キ・キム・シェフのレストランへの入り口を見つけるには、事前に送られてくる説明書を読む必要があるが、10席ある店内に入れば、ナビゲーションの苦労はすぐに解消される。コンテンポラリー・コリアン・テイスティング・メニューは、世界各国の影響を取り入れたもので、トリュフライスと角切りキムチがたっぷり入ったシラコ・ギンバップや、タコの頭とコチュジャンを使ったクリーミーなソースにカリカリに柔らかく煮たタコなど、数種類の一口料理から食事が始まる。焦がしたスナップエンドウにマスの卵とツナを添えたものや、シソの実で作ったクリーミーなパスタに新鮮な冬トリュフをトッピングしたものなど、独創的なセンスが光る。メインディッシュには、フォアグラソースを添えたスクアブのバーベキューローストや、45日間乾燥熟成させた乳牛のゴールデンビートソースと韓国風骨スープなどがある。マッシュルームのアイスクリーム・サンドイッチが締めくくりだ。

シルバーズ・オマカセ（サンタバーバラ；寿司／日本料理）

わずかな席数と少人数のスタッフによる、レノン・シルバーズ・リーシェフのおまかせ料理は、常に変化している。日替わりもあれば週替わりもあるが、常に期待できるのは、日本から取り寄せた米を自家精米し、魚は地元と日本の両方から仕入れ、乾燥熟成させたものを使った、よくできた料理だ。早めに到着し、呼ばれる前にスパークリングワインを楽しもう。ハマチ、シマアジ、クロマグロなどの握りのオンパレードの前に、小皿料理を1～2品楽しむ。わさびを混ぜ、真砂あられをトッピングして歯ごたえを出したウニ飯は、自家製シャーベットのデザートの前に、香ばしい料理の最後を飾る。

サン・ムーン・スタジオ（オークランド；カリフォルニア料理）

この目立たない小さなスポットの外には、まだ少し秘密めいた空気が漂っている。アラン・シューとサラ・クーパーの両シェフは、カリフォルニアで最も有名な厨房で働いた経験を持つ。2人が共有するビジョンは、季節ごとに変わるテイスティングメニューに表れている。このメニューは、カリフォルニア産の豊かな食材を忠実に讃えたもので、その種類はスクアブ、ロックフィッシュ、ワイルドマッシュルーム、シトラスなど多岐にわたる。絹ごし豆腐にのせたダンジネスクラブの柚子胡椒バターのように、食材を輝かせながら個性を加える。イクラ入りの香ばしいエッグタルトや、台湾ソーセージを包んだブリオッシュの蒸しパンなどの焼き物も見どころだ。

ミシュラン・グリーン・スター

エンクロス（ソノマ；コンテンポラリー料理）

取り組み: 近隣の料理菜園で採れた地元産の有機野菜、菜園での持続可能／再生可能な取り組み、カーボン・マイナスでエネルギーに依存しない運営、倒木を箸やサービング・トレイに再利用、保存と発酵による廃棄物の最小化。

Sons & Daughters（サンフランシスコ；コンテンポラリー料理）

取り組み：エコを意識した地元の農家、漁師、牧場主から食材を調達。自家製バター、クレーム・フレッシュ、フレッシュ・チーズ、ヨーグルトを製造する自社酪農プログラム、地元の陶芸家や職人からエプロン、皿、木工品を調達。

ビブグルマン

ミシュランガイドの審査員は123のレストランにビブグルマン賞を授与した。全リストは以下から。

カリフォルニアのビブグルマン2025店

ミシュラン特別賞

ビブグルマンと星に加え、ミシュランガイドは4つの特別賞を発表した：

ミシュランガイド・セレモニーはキャピタル・ワンの協賛により開催されます。

ホテル

レストランはミシュランガイドのホテルセレクションに加わり、カリフォルニア州および世界中の最もユニークでエキサイティングな宿泊場所を紹介します。

このセレクションの各ホテルは、ミシュランガイドの専門家により、非凡なスタイル、サービス、個性を持つホテルとして選ばれており、あらゆる予算に対応したオプションが用意されています。カリフォルニアのセレクションには、サンフランシスコ半島の巨大なレッドウッドに囲まれたキャニオン・ランチ・ウッドサイド（ミシュラン・キー3つ）、カーメル・バレーに位置し、自家ブドウ園を持つバーナドゥス・ロッジ・ジンクスディープ68 スパ（ミシュラン・キー2つ）、モダンなサンタモニカにあるオールド・ハリウッドのグラマーを再現したジョージアン （ミシュラン・キー1つ）など、カリフォルニア州で最も素晴らしいホテルが選ばれている。

ミシュランガイドは美食のベンチマークである。そして今、ミシュランガイドはホテルの新たなスタンダードとなりつつある。ミシュランガイドのウェブサイト、またはiOSとAndroid用の無料アプリをダウンロードして、セレクションに掲載されているすべてのレストランを発見し、忘れられないホテルをご予約ください。

2025年ミシュランガイド・カリフォルニア・セレクション

カリフォルニアの2025年ミシュラン・グリーン・スターレストラン

カリフォルニアの2025年ミシュランガイド掲載レストラン

北米ミシュランガイド

ミシュランは2005年に北米初のガイドをニューヨークで発表した。シカゴ（2011年）、ワシントンD.C.（2017年）、カリフォルニア（2007年サンフランシスコ、2019年州全体）、フロリダ（2022年グレーターマイアミ、オーランド、タンパ、2025年グレーターフォートローダーデール、パームビーチ、セントクリアウォーターを追加）でもガイドが追加された。Pete-Clearwater は2025年、州全体では2026年）、トロント（2022年）、バンクーバー（2022年）、コロラド（2023年）、アトランタ（2023年）、メキシコ（2024年）、テキサス（2024年）、ケベック（2024年）、アメリカ南部（2025年）、ボストン（2025年）、フィラデルフィア（2025年）。

ミシュランガイドについて

ミシュランガイドは、その卓越性と質の高さで世界的に認められており、世界トップクラスのレストランを厳選して紹介している。

• 有名なミシュランの1つ星、2つ星、3つ星は、豊かな風味、卓越した調理法、才能あるシェフの個性が注ぎ込まれた卓越した料理を提供するレストランを示します。

• ビブグルマン（Bib Gourmand）は、質の高い料理を手頃な価格で提供する厳選されたレストランに与えられる称号で、インスペクターが自分の時間に食事をする際に、個人的にお気に入りのレストランとして知られることが多い。
• ミシュラン・グリーン・スターは、持続可能な料理のパイオニアであるレストランに贈られます。
• ミシュランガイドでは、推薦レストランや専門家による特別賞も紹介しています。

ミシュランガイドは、忘れられない食事やおもてなしを求める旅行者にとって、信頼できるパートナーであり続けています。ミシュランガイドは20世紀初頭にフランスで創刊され、自動車ユーザーに実用的なアドバイスを提供することで、自動車モビリティの発展とタイヤの販売を促進しました。その後、レストランやホテルの推薦に特化していった。ミシュランのインスペクターは現在も、当初インスペクターが使用していたのと同じ基準と方法で選定を行っている。

レストランのセレクションは、ミシュランガイドのホテルのセレクションに加わり、世界中で最もユニークでエキサイティングな宿泊場所を紹介しています。ミシュランガイドのウェブサイトをご覧になるか、iOSおよびAndroid用の無料アプリをダウンロードして、セレクションに掲載されているすべてのレストランを発見し、素晴らしいホテルをご予約ください。

ミシュランガイドは、50以上の都市で独自に一貫して行われている厳格な選考プロセスのおかげで、高級レストランにおける国際的な基準となっています。

ミシュランガイドに掲載されるレストランはすべて、ミシュランの匿名審査員によって推薦されます。審査員は、ミシュランの審査員が何十年にもわたり世界中で使用してきたのと同じ、時間をかけて訓練された方法を適用します。これにより、国際的に統一された卓越した基準が保証される。さらに、完全な客観性を保証するために、ミシュランのインスペクターはすべての料金を全額支払い、料理の品質のみが評価されます。

レストランの品質を完全に評価するために、インスペクターはミシュランが定義した5つの基準、すなわち、製品の品質、調理技術の熟練度、味の調和、料理に反映されたシェフの個性、そして時間やメニュー全体にわたる一貫性を適用する。これらの基準により、一貫性のある公平な選択が保証されるため、星付きレストランはパリ、ニューヨーク、その他世界のどこにあっても同じ価値を持つ。

北米ミシュランについて

ミシュランは人生を変える複合素材と体験を提供する世界有数のメーカーである。130年以上にわたってエンジニアリング・マテリアルを開拓してきたミシュランは、人類の進歩とより持続可能な世界の実現に決定的な貢献をするユニークな立場にあります。

ミシュランはポリマーコンポジットの深いノウハウを生かし、モビリティ、建設、航空、低炭素エネルギー、ヘルスケアなど様々な分野で重要な用途に使用される高品質なタイヤやコンポーネントを製造するため、常に革新を続けています。

製品に込められた思いやりと深い顧客知識が、ミシュランに最高の体験を提供するインスピレーションを与えています。これは、プロフェッショナル・フリート向けのデータおよびAIベースのコネクテッド・ソリューションの提供から、ミシュランガイドが監修する優れたレストランやホテルの推薦まで、多岐にわたる。

米国サウスカロライナ州グリーンビルに本社を置く北米ミシュランは、約23,500人の従業員を擁し、米国（michelinman.com）とカナダ（michelin.ca）に36の生産施設を運営している。

キャピタル・ワンについて

キャピタル・ワンは、お客様にクラス最高の商品、特典、サービス、体験をお届けすることを使命としています。キャピタル・ワンは、個人、中小企業、法人のお客様に商品とサービスを提供する多角的な銀行です。テクノロジー、イノベーション、インタラクションを駆使して、消費者のニーズに合った商品やサービスを提供しています。Capital One DiningとCapital One Entertainmentを通じて、リワードカード会員の皆様に、お食事、音楽、スポーツなど、お好きな分野で忘れられない体験をご提供しています。詳しくはcapitalone.com/diningおよびcapitalone.com/entertainmentをご覧ください。

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カーリー・グリーフ
北米ミシュラン
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