• 年目に3つのレストランがミシュランの星を獲得
• 新たに2つのミシュラン・グリーン・スターを獲得
• 新たに8軒のビブグルマンが追加され、4軒の特別賞も明らかになった
• 合計140のレストラン、33の料理タイプがガイドに反映

ヒューストン、2025年10月28日 -ミシュランガイドは今夜、ヒューストンのワーサムシアターセンターで開催されたセレモニーで、テキサス州の第2回レストランセレクションを発表した。2025年版では、新たに3軒のミシュラン1つ星レストランと2軒のグリーンスター・コミュニティが加わった。

サンアントニオの「Isidore 」とダラスの「Mamani 」はセレモニーでミシュラン一つ星を獲得した。さらに、サンアントニオのNicosiが ミシュラン一つ星に昇格し、テキサスの星付きレストランは合計18店となった。2025年のセレクションには、新たに8軒のビブグルマンと16軒のおすすめレストランが加わり、33の料理タイプにまたがる140軒のレストランが選出された。

「ミシュランガイドのインターナショナル・ディレクターであるグウェンダル・プーレネック氏は、「今年のテキサスのセレクションは、料理の革新性と情熱をもって、皆さんの地域社会で活躍し続ける多くの才能を強調するものです。「新たに3つのレストランをミシュラン・スター・レストラン・ファミリーに迎え入れ、近隣の旅行者にも遠方の旅行者にも体験していただけるよう、地図に載せることができることを嬉しく思います。今年の賑やかなセレクションで表彰されたすべてのレストランとシェフに心から祝福を送ります。"

ミシュランガイドのウェブサイトとモバイルアプリに掲載されているインスペクターのコメント全文をご覧ください：

ミシュラン一つ星

ダラス

ママニ（フレンチ・コンテンポラリー）

この華やかで設備の整ったホットスポットで、シェフのクリストフ・ドゥ・レリスは、ラスベガスのレストラン・ジョエル・ロブションで 10年近く厨房を率いた素晴らしい経歴をダラスにもたらしている。 ビストロノミー・スタイルのメニューは、アラカルトで提供されるシンプルな一皿。一流の食材、完璧なテクニック、世界一流のソースが随所に見られる。ブラウンバター風味のシタビラメや仔牛の "コルドン・ブルー"（ロブション特製のバターをふんだんに使ったポム・ピュレが添えられている）など、シェアできるポーションも印象的だが、プラリネクリームを添えた完璧なパリ・ブレストもぜひ味わってほしい。ワインリストも充実している。

サンアントニオ

イシドール（アメリカ料理）

サンアントニオの歴史的なパール地区にある「イシドール」は、 オープンキッチンと囲炉裏を備えたミッドセンチュリーモダン風のスタイリッシュなスポット。 農民と労働者の守護聖人にちなんで名づけられたこの店では、テキサス産の食材と地元の伝統に 重点を置き、パンの サービスには ネイティブ・アメリカンの要素も取り入れている 。メニューは豊富で、取り分け用やステーキ専用のコーナーもある。おつまみを絞り込むのは簡単ではないが、ポップコーン・チキンはカリッと揚げてポップコーンのアイオリとヴルーテを添えたもの。チェロキー・トマトの自家製コンブチャは地元の食材を輝かせ、ドライエイジングしたバークシャー・ポークチョップの23スパイス・ソース添えはもうひとつの目玉だ。テキサスワインも リストとオプションのペアリングで自信をもって紹介している 。

ニコシ（創作料理）

この大胆なテイスティング・メニューでは、最初から最後まで最後のコースだけを楽しむことができるからだ。 プルマン・マーケットからベルベットのカーテンで吊るされた ダークで ムーディーなスペースに ある この劇場型体験は、まさにサプライズだ。コース料理は酸味、うま味、苦味、甘味の4つのテーマに沿っており、季節ごとに同じ料理を繰り返すことはほとんどない。 創作料理は先鋭的で想像力に富んでいる。 ファット・テール・トム・チーズ・クラッカーのミルフィーユにネギのムース、金箔入りのパウダーシュガーとキャビア、あるいは牛のショートリブの上に綿菓子を乗せたものまで、部屋の真ん中で作られる。終始、シェフたちは、そのプロセスやインスピレーションを自由に説明しながら、ディナーを楽しんでいる。

ミシュラン・グリーン・スター

グリーンスター2つの新しいレストランがその感動的なビジョンで脚光を浴びる

ミシュラン・グリーン・スターは、ミシュランガイドに掲載されたレストランの中から、ガストロノミーの未来に向けた献身的なビジョンで審査員にインスピレーションを与え、感銘を与えたレストランを編集部が選出するものです。ミシュラン・グリーン・スターは、レストランの役割の進歩を追求する革新的なレストランのコミュニティを形成することで、対話とコラボレーションを促進し、レストランにインスピレーションを与え、共に進化することを奨励します。

新たに2つのレストランが、その刺激的なビジョンで審査員の注目を集めた：オースティンのNixta Taqueriaと サンアントニオのIsidore だ。ニクスタ・タケリアでは、オアハカ州サン・マルティン・ティルカヘテの5代続く農家から仕入れる平飼いトウモロコシを除き、超地元産の食材を使用し、独自のマサとトルティーヤを作っている。イシドールでは、魚介類は地元の牧場とメキシコ湾から調達し、あまり利用されていない副漁獲物にも気を配っている。農産物はすべてテキサスの農場から調達し、小規模で独立した生産者を優先している。

これらのレストランは、インスペクターに感銘を与え続けていることですでに評価されている2店舗に加え、新たに脚光を浴びることになった：オースティンの「Dai Due 」と「Emer & Rye」である。両店は共に、ガストロノミーの新たなビジョンを提示することに深くコミットしたコミュニティを形成している。

ビブグルマン

ミシュランガイドの審査員は、新たに8つのレストランにビブグルマン賞を授与した。全リストは以下から。

テキサスの2025ビブグルマンレストラン

ミシュラン特別賞

ビブグルマンと星に加え、ミシュランガイドは4つの特別賞を発表した：

ミシュランガイド・セレモニーはキャピタル・ワンの協賛により開催されます。

ホテル

レストランはミシュランガイドのホテルセレクションに加わり、テキサス州および世界中の最もユニークでエキサイティングな宿泊場所を紹介します。

このセレクションの各ホテルは、ミシュランガイドの専門家により、非凡なスタイル、サービス、個性を持つホテルとして選ばれており、あらゆる予算に対応したオプションが用意されています。テキサス州のセレクションには、ヒューストンの思慮深く構成されたホテル・セントオーガスティン（ミシュラン・キー1つ）、オースティンのモダンなブティック・ラグジュアリーホテル、コモドール・ペリー・エステート（ミシュラン・キー2つ）、サンアントニオのパールに位置するリバーサイドの宝石、ホテル・ エマ（ミシュラン・キー2つ）など、テキサス州で最も素晴らしいホテルが選ばれています。

ミシュランガイドは美食のベンチマークである。そして今、ミシュランガイドはホテルの新たなスタンダードとなりつつある。ミシュランガイドのウェブサイト、またはiOSとAndroid用の無料アプリをダウンロードして、セレクションに掲載されているすべてのレストランを発見し、忘れられないホテルをご予約ください。

2025年ミシュランガイド・テキサス・セレクション

テキサス州の2025年ミシュラン・グリーン・スターレストラン

テキサスの2025年ミシュラン星付きレストラン

テキサスの2025年おすすめレストラン

北米ミシュランガイド

ミシュランは2005年に北米初のガイドをニューヨークで発表した。また、シカゴ（2011年）、ワシントンD.C.（2017年）、カリフォルニア（2007年にサンフランシスコ、2019年に州全体）、フロリダ（2022年にマイアミ、オーランド、タンパ、2025年にフォートローダーデール、パームビーチ、セント・ピート・クリアウォーターが追加された。Pete-Clearwater は2025年、州全体では2026年）、トロント（2022年）、バンクーバー（2022年）、コロラド（2023年）、アトランタ（2023年）、メキシコ（2024年）、テキサス（2024年）、ケベック（2024年）、アメリカ南部（2025年）、ボストン（2025年）、フィラデルフィア（2025年）。

ミシュランガイドについて

ミシュランガイドは、その卓越性と質の高さで世界的に認められており、世界トップクラスのレストランを厳選して紹介している。

• 有名なミシュランの1つ星、2つ星、3つ星は、豊かな風味、卓越した調理法、才能あるシェフの個性が注ぎ込まれた卓越した料理を提供するレストランを示します。
• ビブグルマン（Bib Gourmand）は、質の高い料理を手頃な値段で提供する厳選されたレストランに与えられる称号で、審査員が自分の時間に食事をする際に、個人的にお気に入りのレストランとして知られることが多い。
• ミシュラン・グリーン・スターは、持続可能な料理のパイオニアであるレストランに贈られます。
• また、ミシュランガイドの審査員によって推薦されたレストランや専門家による特別賞も表彰されます。

ミシュランガイドは、忘れられない食事やおもてなしを求める旅行者にとって、信頼できるパートナーであり続けています。ミシュランガイドは20世紀初頭にフランスで創刊され、自動車ユーザーに実用的なアドバイスを提供することで、自動車モビリティの発展とタイヤの販売を促進した。その後、レストランやホテルの推薦に特化していった。ミシュランの調査員は、当初と同じ基準、同じ選び方をしています。

レストラン・セレクションは、ミシュランガイドのホテル・セレクションに加わり、世界中で最もユニークでエキサイティングな宿泊場所を紹介しています。ミシュランガイドのウェブサイトをご覧になるか、iOSおよびAndroid用の無料アプリをダウンロードして、セレクションのすべてのレストランを発見し、素晴らしいホテルをご予約ください。

ミシュランガイドは、45以上の都市で独自に一貫して行われている厳格な選考プロセスのおかげで、高級レストランにおける国際的な基準となっています。

ミシュランガイドに掲載されるレストランはすべて、ミシュランの匿名審査員によって推薦されます。この審査員は、ミシュランの審査員が何十年もの間、世界中で使用してきたのと同じ、時間をかけて検証された方法を適用するよう訓練されています。これによって、統一された国際的な卓越性の基準が保証されるのである。さらに、完全な客観性を保証するために、ミシュランの検査員はすべての代金を全額支払い、料理の品質のみが評価される。

レストランの品質を完全に評価するために、検査員はミシュランが定めた5つの基準を適用する。すなわち、製品の品質、調理技術の熟練度、味の調和、料理に反映されたシェフの個性、そして時間やメニュー全体にわたる一貫性である。これらの基準により、一貫性のある公正な選定が保証されるため、星付きレストランはパリ、ニューヨーク、その他世界のどこにあっても同じ価値を持つ。

北米ミシュランについて

ミシュランはモビリティのリーディングカンパニーであり、人生を変えるコンポジットとエクスペリエンスのメーカーである。130年以上にわたり、ミシュランは人類の進歩と持続可能な世界の実現に貢献してきました。ミシュランは、モビリティ、建設、航空、低炭素エネルギー、ヘルスケアなど、要求の厳しい分野の重要な用途に高品質なタイヤとコンポーネントを製造し、プロフェッショナル・フリート向けのデータとAIを活用したコネクテッド・ソリューションの提供から、ミシュランガイドが監修する優れたレストランやホテルの推薦に至るまで、最高の体験を提供するために常に革新を続けています。米国サウスカロライナ州グリーンビルに本社を置く北米ミシュランは、約23,500人の従業員を擁し、米国（michelinman.com）とカナダ（michelin.ca）で35の生産施設を運営している。

キャピタル・ワンについて

キャピタル・ワンは、お客様にクラス最高の商品、特典、サービス、体験をお届けすることを使命としています。キャピタル・ワンは、個人、中小企業、法人のお客様に商品とサービスを提供する多角的な銀行です。テクノロジー、イノベーション、インタラクションを駆使して、消費者のニーズに合った商品やサービスを提供しています。Capital One DiningとCapital One Entertainmentを通じて、リワードカード会員の皆様に、お食事、音楽、スポーツなど、お好きな分野で忘れられない体験をご提供しています。詳細はcapitalone.com/diningおよびcapitalone.com/entertainmentをご覧ください。

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カーリー・グリーフ

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