ミシュランガイド初のセレクションにケベックのトップレストランが登場

初のミシュランガイド・セレクションでケベックのトップレストランが輝いた

• 第1回目のセレクションでは、ケベック州内の9軒のミシュラン星付きレストランが選ばれた。
• Tanière³がミシュラン2つ星、8軒がミシュラン1つ星を獲得。
• 環境に配慮した美食への取り組みが評価され、3店舗がミシュラン・グリーン・スターを獲得

2025年5月15日、モントリオール - 『ミシュランガイド・ケベック』の第1回セレクションが本日発表された。ケベックのTanière³が 州内初のミシュラン二つ星、8店舗が一つ星を獲得した。

また今年は、ケベックのAlentours 、サン・マチュー・デュ・パルクのAuberge Saint-Mathieu 、スタンブリッジ・イーストのEspace Old Millの 3店舗がミシュラン・グリーン・スターを獲得し、環境に配慮した美食への取り組みが評価された。州全体では、17のレストランが、質の高い料理を手頃な価格で提供しているとして、ビブ・グルマンを受賞した。推薦されたレストランを含む全セレクションは102軒にのぼる。

「ミシュランガイドのインターナショナル・ディレクターであるグウェンダル・プーレネック氏は、「私たちの匿名のインスペクターは、ケベック州全域での食事体験に徹底的に感銘を受けました。「星付きレストランからビブグルマン、おすすめレストランまで、地域のユニークな食材と卓越したテクニックを駆使した幅広いジャンルのレストランが選ばれました。ミシュランガイド・ファミリーに選ばれたシェフやレストランチームの皆さん、おめでとうございます！ミシュランガイドファミリーの一員となったシェフやレストランチームの皆さま、おめでとうございます！皆さまの才能をミシュランガイドの美食家や旅行者の皆さまと分かち合えることを嬉しく思います。

ミシュランガイドのウェブサイトとモバイルアプリに掲載されているインスペクターのコメント全文をご覧ください：

ミシュラン二つ星：素晴らしい料理 - 寄り道する価値あり。

Tanière³（ケベック市、創作料理）

先祖伝来の丸天井の下には4つの部屋があり、そのうちの1つからは職人たちの仕事ぶりが眺められ、オープンキッチンを囲むカウンターもある。前衛的なシェフ、フランソワ＝エマニュエル・ニコルは、美食の研究室とも言うべき場所で、ケベック州の北方地帯の広大なテロワールから得られるあらゆるニュアンスを探求している。洗練された調理法、ジューシーなソース、味の厳格なバランスによって、この料理は大成功を収めている。熟成マグロ、マツタケのピクルス、ヒマワリのクリーム、またはケベック産和牛のタタキ、野バラ、モリーユ、ローストオニオンを思い浮かべてほしい。パティシエは、キノコ入りのミルフィーユで森をイメージした秋のデザートを提案している。

ミシュラン一つ星：質の高い料理-立ち寄る価値あり。

ARVI（ケベック市／モダン／創作料理）

賑やかな3番街のリモイルー地区にあるARVIは、アルプスの厨房で腕を磨いたリヨン出身のシェフ、ジュリアン・マシアの店。流行のプレイリストがムードを盛り上げる中、シェフたちはキッチンとテーブルを行き来する。新鮮なマグロにはミントとスイカ、ガスペ半島産のオヒョウにはニンジンとアガスターシュ、ナスにはバジルと干し草が添えられている。

Jérôme Ferrer - Europea（モントリオール、モダン／創作料理）

超モダンな建築の中にあるこのレストランからは、ガラス張りの厨房で作業するシェフたちの素晴らしい姿が見える。シェフはベル・プロヴァンスにスタイリッシュなニッチを切り開いた。フランス料理の伝統とケベックの豊かなテロワールを融合させた彼のメニューは、マグダレン諸島産のロブスター、タラバガニ、アパラチア産のアカシカ、ホタテ貝、キャビアなど、地元の食材を讃えている。香り豊かなコンソメ、ベルベットのようなクリーム、複雑なソースは、偉大な料理の専門知識を示している。食前酒にはカリカリの豚の皮が添えられ、メープルのプレデザートは北米の砂糖小屋の伝統にちなんだものだ。

ケベック・クラブ・プリヴェ（ケベック市、創作料理）

カッサンドルとピエール＝オリヴィエは才能あふれる若いカップルだ。それぞれフランスとケベック出身で、工業的な雰囲気のこの美容院をユニークなテーブル・ドットに変身させた。コンセプトは、荘厳な中央のテーブルを囲んで、和やかな雰囲気の中、決まった時間に10人のゲストを迎えること。料理はケベック料理にこだわり、地元の食材を驚くほどシンプルに表現している。スモークオイルでマリネしたタラ、ニシンの骨付きジュに漬け込んだホタテ、ウズラの胸肉のローストなど、料理は正確な調理法の証だ。新鮮なハーブや乾燥ハーブ、そしてスモーキーな香りがすべての料理を支えている。これは職人的な試みであり、余計な飾り気はなく、素材が最高峰に君臨している。

ローリー・ラファエル（ケベック市、モダン／創作料理）

ケベック旧市街の旧港沿いに位置するこのレストランは、エレガントなコンテンポラリースタイルを醸し出している。ヴェジナ家のレストランで、現在は創業者の息子であるラファエルが腕を振るっている。旬の食材やケベックのテロワール（バイソン、マグダレン諸島産のホタテ貝など）の食材を使ったモダンな料理は、ベテランシェフの独創性を感じさせる。例えば、タルティフレットやクーゲルホップフはアルプスのスウィートグラスを使っている。

レジャンド（ケベック市／創作料理／郷土料理）

レストラン「タニエール」の元従業員、エリオット・ボードワンは、ケベックのテロワールに根ざした料理を提供する。チョコレート、胡椒、柑橘類、バニラなどのエキゾチックな食材を避け、地元産の食材のみを使用することで、この店は他とは一線を画している。メニューには、あまり知られていない土着の食材が、巧妙かつ創造的に使われている。野菜炭でバターフライにしたオヒョウに、発酵チェリーを添えたホワイトバターソースを添えたもの、鹿肉の心臓をマリネしてからスモークしたものを繊細なタルトレットにのせ、乳化させて砂糖漬けにしたシイタケを添えたものなど。驚くほど柔らかいバイソンのハンガーステーキは、北方スパイスのスープと新鮮なグレモラータでさらに美味しく。

マスタール（モントリオール；モダン料理）

人里離れた場所にあるMastardは、オーナーシェフのSimon Mathysが率いるレストラン。約50人収容のコンテンポラリーな空間は、バーカウンターを中心に構成されている。シェフは地元の食材を中心に、断固として独創的な白紙メニューを考案する。どの料理も質の高い食材を使い、モダンでトレンディなスタイルで仕上げられている。ほとんど科学的な正確さで調理されたホタテ貝は、サルシフィーのピュレにのせて提供され、その食感は他店に引けを取らない。また、複雑な海の香りを持つカニのエマルジョンとパセリのソースは、煮詰めたジュを染み込ませたほうれん草と対をなす！

ナルヴァル（リムスキー、モダン／創作料理）

シェフのノーマン・サンピエール氏が率いるNarvalは、リムスキーのダウンタウンにあり、セントローレンス川沿いの遊歩道から目と鼻の先だ。目立たない場所にあるので、気づかずに通り過ぎてしまうかもしれない。謙虚なシェフが率いるこの小さなスポットは、週に3日夜のみ営業している。シェフ自ら接客やサービスに携わり、厳選したケベック産の食材を紹介することに情熱を注ぎ、ゲストを友人のように迎える。2ヶ月ごとに変わる固定メニューの料理は、考え抜かれた創造性と技術に裏打ちされ、シェフが世界中を旅してインスピレーションを得た料理で、食通を旅へと誘う。

サバイヨン（モントリオール／モダンキュイジーヌ）

シェフは、パティスリーで修業した後、この厨房に入るという異例の経歴を持つ。パトリス・ドゥマーズは、ケベックのテロワールを生かした、鮮やかで親しみやすく、気取らない料理を作る。フルーツと野菜が主役で、特に夏場はほとんど肉を使わない。彼のシグネチャー・ディッシュは薪火で焼いたマッシュルームで、デリケートでカリカリしたアレットがトッピングされ、ローリエとジュニパーを効かせたサバイヨンが添えられている。デザートもシェフの得意とするところだ。マリー＝ジョゼ・ボードワンが指揮するスムーズでエレガントなサービスも見逃せないが、この店のテーブルを確保するのは並大抵のことではない！

ミシュラン・グリーン・スター

ミシュラン・グリーン・スターは、ミシュランガイドに掲載されているレストランであれば、ビブグルマンやミシュラン・スターの有無にかかわらず、どのようなタイプのレストランにも与えられる。具体的で持続可能な取り組みが考慮され、環境に配慮したガストロノミーへの取り組みにおいて業界をリードするレストランが表彰されます。

このような取り組みは、各レストラン固有の問題や資源によって様々な形をとるが、食材の調達や季節感の尊重から、廃棄物の削減や顧客の意識向上まで多岐にわたる。このように、ミシュランガイドには決まった基準はありません。ミシュランガイドは単に、最も顕著な取り組みを評価し、レストラン経営者が日々の新しい行動方針を考案する際に示す創造性を奨励することを目的としています。

アレントゥール（ケベック市）

取り組み：厨房も含め、100％再生可能エネルギー（水力発電、風力発電、太陽光発電）で運営されている。食材は廃棄物ゼロの理念のもと、AからZまで処理され、残ったものは堆肥化される。ワインやその他の飲み物も含め、すべての食材は地元で丁寧に調達され、料理には地元産の植物や肉が主役として登場する。

オーベルジュ・サン・マチュー（サン・マチュー・デュ・パルク）

取り組み：周囲の自然からインスピレーションを得た、ロカボを深く意識したアプローチ。ダイニングルームの家具や食器は地元の職人によるもの。野菜はモーリシーの2つの農場から仕入れ、種選びから年間計画までレストランと密接に連携し、採れた食材を活用している。冬には自家製の保存食、発酵食品、生肉が注目される。

エスパス・オールド・ミル（スタンブリッジ・イースト）

取り組みこのレストランの使命は、地元産食材の自立が可能であることを示すことだ。使用する食材の半分以上は広大な菜園で採れたもので、その一部はカーボンニュートラルな温室で栽培され、すべてアグロエコロジーの手法で栽培されている。残りは半径50km圏内の約30の生産者から仕入れたもので、そのすべてがメニューに大きく登場する。

ビブグルマン

ミシュランガイドの審査員は、17のレストランにビブ・グルマンを授与した。これらのレストランでは、手頃な値段でとても美味しい料理を楽しむことができる。全リストは以下の通り。

ケベックの2025ビブグルマンレストラン

ミシュラン特別賞

ビブグルマンと星に加えて、ミシュランガイドは4つの特別賞を発表しました：

ホテル

レストランはミシュランガイドのホテルセレクションに加わり、ケベック州および世界中の最もユニークでエキサイティングな宿泊施設を紹介します。

このセレクションの各ホテルは、ミシュランガイドの専門家により、その特別なスタイル、サービス、個性が評価され、あらゆる予算に応じたオプションが用意されており、ミシュランガイドのウェブサイトやアプリから直接予約することができます。ケベック州のセレクションには、半分ホテル、半分美術館の歴史あるオーベルジュ・サン・アントワーヌ（2つのミシュラン・キー）、モントリオールの旧市街にある象徴的なル・マウント・スティーブン・ホテル（2つのミシュラン・キー）など、ケベック州で最も素晴らしいホテルが選ばれています。

ミシュラン・キー1つ）、湖畔の隠れ家「マノワール・ハヴィ」（ミシュラン・キー2つ）などがある。

ミシュランガイドは美食のベンチマークです。そして今、ミシュランガイドはホテルの新たなスタンダードとなりつつある。ミシュランガイドのウェブサイト、またはiOSとAndroid用の無料アプリをダウンロードして、セレクションにあるすべてのレストランを発見し、忘れられないホテルをご予約ください。

2025年ミシュランガイド・ケベックセレクション

ケベックの2025年ミシュラン・グリーン・スターレストラン

ケベックの2025年ミシュラン星付きレストラン

ケベックの2025年おすすめレストラン

ミシュランガイドの審査員は76のレストランを推薦レストランに選んだ。全リストは下記よりご覧いただけます。

北米ミシュランガイド

ミシュランは2005年に北米初のガイドをニューヨークで発表した。シカゴ（2011年）、ワシントンD.C.（2017年）、カリフォルニア（2007年にサンフランシスコ、2019年に州全体）、フロリダ（2022年にマイアミ、オーランド、タンパ、2025年にフォートローダーデール、パームビーチ、セント・ピーチ・クリアウォーターが追加された。Pete-Clearwater は2025年、州全体では2026年）、トロント（2022年）、バンクーバー（2022年）、コロラド（2023年）、アトランタ（2023年）、メキシコ（2024年）、テキサス（2024年）、ケベック（2024年）、アメリカ南部（2025年）、ボストン（2025年）、フィラデルフィア（2025年）。

ミシュランガイドについて

ミシュランガイドは、その卓越性と質の高さで世界的に認められており、世界トップクラスのレストランを厳選して紹介している。

• 有名なミシュランの1つ星、2つ星、3つ星は、豊かな風味、卓越した調理法、才能あるシェフの個性が注ぎ込まれた卓越した料理を提供するレストランを示します。

• ビブグルマン（Bib Gourmand）は、質の高い料理を手頃な価格で提供する厳選されたレストランに与えられる称号で、インスペクターが自分の時間に食事をする際に、個人的にお気に入りのレストランとして知られることが多い。
• ミシュラン・グリーン・スターは、持続可能な料理のパイオニアであるレストランに贈られます。
• ミシュランガイドでは、推薦レストランや専門家による特別賞も紹介しています。

ミシュランガイドは、忘れられない食事やおもてなしを求める旅行者にとって、信頼できるパートナーであり続けています。ミシュランガイドは20世紀初頭にフランスで創刊され、自動車ユーザーに実用的なアドバイスを提供することで、自動車モビリティの発展とタイヤの販売を促進しました。その後、レストランやホテルの推薦に特化していった。ミシュランのインスペクターは現在も、当初インスペクターが使用していたのと同じ基準と方法で選定を行っている。

レストランのセレクションは、ミシュランガイドのホテルのセレクションに加わり、世界中で最もユニークでエキサイティングな宿泊場所を紹介しています。ミシュランガイドのウェブサイトをご覧になるか、iOSおよびAndroid用の無料アプリをダウンロードして、セレクションに掲載されているすべてのレストランを発見し、素晴らしいホテルをご予約ください。

ミシュランガイドは、50以上の都市で独自に一貫して行われている厳格な選考プロセスのおかげで、高級レストランにおける国際的な基準となっています。

ミシュランガイドに掲載されるレストランはすべて、ミシュランの匿名審査員によって推薦されます。審査員は、ミシュランの審査員が何十年にもわたり世界中で使用してきたのと同じ、時間をかけて訓練された方法を適用します。これにより、国際的に統一された卓越した基準が保証される。さらに、完全な客観性を保証するために、ミシュランのインスペクターはすべての料金を全額支払い、料理の品質のみが評価されます。

レストランの品質を完全に評価するために、インスペクターはミシュランが定義した5つの基準、すなわち、製品の品質、調理技術の熟練度、味の調和、料理に反映されたシェフの個性、そして時間やメニュー全体にわたる一貫性を適用する。これらの基準により、一貫性のある公平な選択が保証されるため、星付きレストランはパリ、ニューヨーク、その他世界のどこにあっても同じ価値を持つ。

北米ミシュランについて

ミシュランは人生を変える複合素材と体験を提供する世界有数のメーカーである。130年以上にわたってエンジニアリング・マテリアルを開拓してきたミシュランは、人類の進歩とより持続可能な世界の実現に決定的な貢献をするユニークな立場にあります。

ミシュランはポリマーコンポジットの深いノウハウを生かし、モビリティ、建設、航空、低炭素エネルギー、ヘルスケアなど様々な分野で重要な用途に使用される高品質なタイヤやコンポーネントを製造するため、常に革新を続けています。

製品に込められた思いやりと深い顧客知識が、ミシュランに最高の体験を提供するインスピレーションを与えています。これは、プロフェッショナル・フリート向けのデータおよびAIベースのコネクテッド・ソリューションの提供から、ミシュランガイドが監修する優れたレストランやホテルの推薦まで、多岐にわたる。

米国サウスカロライナ州グリーンビルに本社を置く北米ミシュランは、約23,500人の従業員を擁し、米国（michelinman.com）とカナダ（michelin.ca）で36の生産施設を運営している。