ミシュランガイド・コロラド、初の二つ星レストランで新たな高みへ

• ザ・ウルフズ・テーラー」がコロラド州初の2つ星を獲得
• 新たに3つの一つ星レストランが今年のセレクションに加わる
• 合計50のレストラン、15の料理タイプが州ガイドに反映

2025年9月15日、デンバー発 -2025年ミシュランガイド・コロラド版セレクションが本日発表され、「The Wolf\'s Tailor 」がコロラド州初のミシュラン二つ星レストランとなった。

新たに二つ星を獲得したレストランに加え、デンバーにある「Kizaki」、「Margot 」、「Mezcaleria Alma 」の三つが新たに一つ星を獲得した。これでミシュラン一つ星レストランは8軒となった。さらに、ボルダーにある「コゾビ・フォンダ・フィーナ 」は、お得で美味しい料理が評価され、ビブグルマンに選ばれた。

「ミシュランガイドのインターナショナル・ディレクターであるグウェンダル・プーレネック氏は、「3年目の今年は、コロラドセレクションにとってエキサイティングな年となりました。ミシュランガイドのインターナショナル・ディレクターであるグウェンダル・プーレネック氏は、「今回のセレクションは才能に溢れ、料理の種類も豊富で、コロラド州が近郊だけでなく遠方の旅行者にとっても国際的な料理の目的地であることを証明しています。今年のシェフとレストランチームの献身と情熱に祝福を送ります。"

以下は新しいミシュラン星付きレストランとビブグルマン、それぞれのインスペクターのコメントです（インスペクターのコメントはミシュランガイドのウェブサイトとモバイルアプリに全文掲載されています）：

ミシュラン二つ星

The Wolf\'s Tailor（デンバー、コンテンポラリー料理）

その名の通り、創造性、細部へのこだわり、魅力が融合した心地よい隠れ家。シェフのテイラー・スタークと彼のチームは、近隣や遠方の料理の影響を受けて、意欲的なマルチコースメニューを作り上げている。食事はトリミングされた食材を使ったカナッペ3種から始まり、キッチンの持続可能なガストロノミーへの取り組みを明確に表現している。そこからターメリックとディルのスープを使ったバークシャー豚の団子や、アプリコットを添えたビロードのようなコロラド産バイソンロイン、干しエビのキャラメルをかけたズッキーニのグリルなどが登場する。地元産の食材への徹底したこだわりと、華麗に手入れされたプレゼンテーションが、遠く離れたこの店の創作料理を支えている。

ミシュラン一つ星

キザキ（デンバー／日本料理）

40年以上前から デンバーの寿司シーンを リードしてきた木崎俊シェフ だが、その地位に甘んじるつもりはない。 その長いキャリアの集大成として、彼は今、この豪華なカウンターで、マイル・ハイ・シティに新たなおまかせのエシュロンをもたらす。伝統的な江戸前の技法と独創的なモダンさを融合させた豊富なメニューは、華やかな霜降りの白黒胡麻豆腐のような小皿料理と、木崎シェフ自らが丹念に握った握りが交互に並ぶ。バター風味で軽く炙ったクロダイや、ビネガーでアクセントをつけた銀色の砂肝など、海の幸の宝庫である。

マーゴット（デンバー；コンテンポラリー料理）

ジャスティン・フルトン・シェフが情熱を注いできたプロジェクトは、数年にわたるポップアップを経て、 広い共有スペースの中に8席のカウンターがある居心地のよい場所に常設された。季節に沿ったコンテンポラリーなマルチコース・テイスティングとして提供される彼のシグネチャー・キュイジーヌは、地元の食材からインスピレーションを得ながら、さまざまな影響を織り交ぜた、グローバルかつコロラドらしいものだ。例えば、マスカルポーネとキャビアの贅沢なソースをまとったエアリーなパリ風ニョッキや、チェリーとリッチで繊細なトリュフのジュを添えた完璧に調理されたドライエイジングの鴨胸肉などだ。一人一人焼きたてのフワフワのオリーブオイル・ブリオッシュは、食事の気楽な魅力を表現しており、スタッフの気さくで温かいもてなしと響き合っている。

メスカレリア・アルマ（デンバー；メキシコ料理）

ダイナモ・シェフのジョニー・キュリエルは、有名な旗艦店の隣にこの並行コンセプトの店をオープンさせた。店名が示すとおり、こぢんまりとしたスタイリッシュな空間にはメスカル・バーの雰囲気が漂い、食欲をそそるアガベ・スピリッツをベースにした独創的なカクテルが並ぶが、同時にキュリエル・シェフの料理の才能のショーケースでもある。メキシコ・シティのレストラン・シーンの活気ある創造性を思わせる簡潔なメニューには、ディルとロースト・ガーリックを取り入れた香草風味のカンパチのセビーチェや、サンタ・バーバラ産ウニと北海道産ホタテのアグアチレ、マンダリンとシャキシャキした生姜を添えた繊細なスパイスの効いたアグアチレなど、世界各国の味が散りばめられている。柔らかくじっくり煮込んだ鴨肉は、さわやかなブルーコーンのトラコヨの上に載せられ、辛味の効いたXni-pecサルサがアクセントになっている。

ビブグルマン

ミシュランガイドの審査員は、ビブグルマンに認定される新しいレストランを1軒選びました。

コロラド州の2025ビブグルマンレストラン

ミシュラン特別賞

ビブグルマンと星に加え、4つの特別賞が発表された：

ホテル

レストランはミシュランガイドのホテルセレクションに加わりました。

このセレクションの各ホテルは、ミシュランガイドの専門家により、その特別なスタイル、サービス、個性が評価され、あらゆる予算に応じたオプションが用意されており、ミシュランガイドのウェブサイトやアプリから直接予約することができます。コロラド州のセレクションでは、ダントン・ホット・スプリングス（ミシュラン・キー2つ）やリトル・ネル（ミシュラン・キー1つ）のような高級山岳ホテルや、手つかずのロッキー山脈に囲まれたホテルなど、コロラド州で最も素晴らしいホテルを取り上げています。また、デンバーにあるソース・ホテルや クロフォード・ホテル（ミシュラン・キー1つ）のような「プラス」コレクションの傑出したホテルも紹介されています。

ミシュランガイドは美食のベンチマークです。そして今、ミシュランガイドはホテルの新たなスタンダードとなりつつある。ミシュランガイドのウェブサイト、またはiOSとAndroid用の無料アプリをダウンロードして、セレクションに掲載されているすべてのレストランを発見し、忘れられないホテルをご予約ください。

ミシュランガイド・コロラド2025セレクション

コロラド州の2025年ミシュランガイド掲載レストラン

コロラド州の2025年ミシュラン・グリーン・スターレストラン

コロラド州の2025年おすすめレストラン

北米ミシュランガイド

ミシュランは2005年に北米初のガイドをニューヨークで発表した。また、シカゴ（2011年）、ワシントンD.C.（2017年）、カリフォルニア（2007年にサンフランシスコ、2019年に州全体）、フロリダ（2022年にマイアミ、オーランド、タンパ、2025年にフォートローダーデール、パームビーチ、セント・ピーチ・クリアウォーターが追加された。Pete-Clearwater は2025年、州全体では2026年）、トロント（2022年）、バンクーバー（2022年）、コロラド（2023年）、アトランタ（2023年）、メキシコ（2024年）、テキサス（2024年）、ケベック（2024年）、アメリカ南部（2025年）、ボストン（2025年）、フィラデルフィア（2025年）。

ミシュランガイドについて

ミシュランガイドは、その卓越性と質の高さで世界的に認められており、世界トップクラスのレストランを厳選して紹介している。

• 有名なミシュランの1つ星、2つ星、3つ星は、豊かな風味、卓越した調理法、才能あるシェフの個性が注ぎ込まれた卓越した料理を提供するレストランを示します。
• ビブグルマン（Bib Gourmand）は、質の高い料理を手頃な値段で提供する厳選されたレストランに与えられる称号で、審査員が自分の時間に食事をする際に、個人的にお気に入りのレストランとして知られることが多い。
• ミシュラン・グリーン・スターは、持続可能な料理のパイオニアであるレストランを称えるものです。
• また、ミシュランガイドの審査員によって推薦されたレストランや専門家による特別賞も受賞しています。

ミシュランガイドは、忘れられない食事やおもてなしを求める旅行者にとって、信頼できるパートナーであり続けています。ミシュランガイドは20世紀初頭にフランスで創刊され、自動車ユーザーに実用的なアドバイスを提供することで、自動車モビリティの発展とタイヤの販売を促進した。その後、レストランやホテルの推薦に特化していった。ミシュランの調査員は、当初と同じ基準、同じ選び方をしています。

レストラン・セレクションは、ミシュランガイドのホテル・セレクションに加わり、世界中で最もユニークでエキサイティングな宿泊場所を紹介しています。ミシュランガイドのウェブサイトをご覧いただくか、iOSおよびAndroid用の無料アプリをダウンロードして、セレクションのすべてのレストランを発見し、素晴らしいホテルをご予約ください。

60以上のデスティネーション（60のガイド）で独自に一貫して行われている厳格なミシュランガイドの選考プロセスのおかげで、ミシュランガイドは高級レストランの国際的な基準となっています。

ミシュランガイドに掲載されるレストランはすべて、ミシュランの匿名審査員によって推薦されます。この審査員は、ミシュランの審査員が何十年もの間、世界中で使用してきたのと同じ、時間をかけて検証された方法を適用するよう訓練されています。これによって、統一された国際的な卓越性の基準が保証されるのである。さらに、完全な客観性を保証するために、ミシュランの検査員はすべての代金を全額支払い、料理の品質のみが評価される。

レストランの品質を完全に評価するために、検査員はミシュランが定めた5つの基準を適用する。すなわち、製品の品質、調理技術の熟練度、味の調和、料理に反映されたシェフの個性、そして時間やメニュー全体にわたる一貫性である。これらの基準により、一貫性のある公正な選定が保証されるため、星付きレストランはパリ、ニューヨーク、その他世界のどこにあっても同じ価値を持つ。

北米ミシュランについて

ミシュランは人生を変える複合素材と体験を提供する世界有数のメーカーである。130年以上にわたってエンジニアリング・マテリアルを開拓してきたミシュランは、人類の進歩とより持続可能な世界の実現に決定的な貢献をするユニークな立場にあります。

ミシュランはポリマーコンポジットの深いノウハウを生かし、モビリティ、建設、航空、低炭素エネルギー、ヘルスケアなど様々な分野で重要な用途に使用される高品質なタイヤやコンポーネントを製造するため、常に革新を続けています。

製品に込められた思いやりと深い顧客知識が、ミシュランに最高の体験を提供するインスピレーションを与えています。これは、プロフェッショナル・フリート向けのデータおよびAIベースのコネクテッド・ソリューションの提供から、ミシュランガイドが監修する優れたレストランやホテルの推薦まで、多岐にわたる。

米国サウスカロライナ州グリーンビルに本社を置く北米ミシュラン社は、約23,500人の従業員を擁し、米国（michelinman.com）とカナダ（michelin.ca）に36の生産施設を運営している。

詳細は下記まで：

カーリー・グリーフ

北米ミシュラン[email protected]